دجاج حلو وحامض

المقادير:

نصف كيلو قطع دجاج

فصان ثوم مدقوق

ملعقتان شاي زنجبيل اخضر مبروش

ملعقة اكل صويا صوص

زيت

ربع كيلو مشروم مقطع الى ارباع

اناناسه صغيره مقطعه الى قطع صغيره

ثلاث ملاعق شاي كورن فلور

ربع كوب صلصة طماطم

ملعقتان اكل خل

ملعقة شاي سكر بني

ثلاثة ارباع كوب شوربة دجاج

الطريقة:

نضع الدجاج مع الثوم والزنجبيل والصويا في وعاء ونغطيه ونتركه في الثلاجه لمدة ثلاث ساعات او طوال الليل

نسخن زيت في مقلاه كبيره ونقلب الدجاج مع الخليط الى ان يحمر الدجاج ثم يرفع من على النار ثم نقلب المشروم ثم يضاف الاناناس ونذوب الكورن فلور في الشوربه ويضاف ثم صلصة الطماطم والخل والسكر ويقلب الى ان يغلي المزيج ويغلظ قوامه ثم يضاف الدجاج الى الخليط ويقلب ويترك قليلا على النار ويقدم مع الارز الابيض والسلطه - .

باجه عراقيه

المقادير:

راس خروف

ارجل خروف اي مقادم خروف

كرشة ( معدة الخاروف )

البمبار ( مصارين الخروف )

راس ثوم

رز

ملح

لحم مفروم مع الحشوة

لحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

خلطة الرز

تصف كيلوارز حبه متوسطه

ربع كيلولحم مفروم

ثلاث ملاعق اكل ثوم مفروم .

,,, وملح

وفلفل ...

هيل

ورق غار

بهارات

الطريقة:

نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد نقوم باخراج العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا

نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو ,وايضا ننظف الكرشه ونجهزها0 للحشوة .

نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه

نغسل البمبار جيدا

بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار .

ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي

بعدها تقومي بثقب الممبار لضمان وصول الماء اليه هكذا حتى النهاية , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم

ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول

اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر

. في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .

تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتوزعيهامعاهم وتشربيها ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه

الأرز بالبشاميل

المقادير

كوب خضار مشكل

3 كوب أرز مطهي

كوب عصاج لحمة مفرومة

بشميل



الطريقة يوضع نصف الأرز في الصينية ويوضع الخضار واللحم العصاج وبعد ذلك باقي الأرز.

. يحضر الباشميل من بودرة الباشميل الجاهزة أو يذوب 2 ملعقة زبدة ويضاف لها 2 ملعقة دقيق وبعد أن يمتزجوا يصب فوقهم 2 كوب حليب سائل بارد ويترك على النار حتى يسخن.

. يوضع علي الوجه كمية الباشاميل وتوضع فى الفرن إلى أن تستوي. . مدة التحضير: 20 دقيقة مدة الطهي: 45 دقيقة الكمية تكفي: شخصين مراجعة التقيم / تقيم الوصفة إرسال الوصفة إلى صديق إضافة الوصفة إلى قائمة أكلاتي المقادير 1 كوب رز مقدار من البسلة (البازلاء) المسلوقة 2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة كمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري) بشاميل

أصابع الكفتة بالباذنجان

المقادير

باذنجانة كبيرة

نصف كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة

فلفلة واحدة

عصير الطماطم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ملعقة أكل كرفس مفروم

سن ثوم

الطريقة

تقطع الباذنجانة شرائح رقيقة وتقلى وتصفى من الزيت.

يخلط اللحم مع الكرفس والثوم ونصف البصلة والملح والفلفل الأسود.

تعمل أصابع من الخلطة وتقلى بقليل من الزبد و تصفى.

تلف أصابع الكفتة بشرائح الباذنجان وتصف في صينية فرن.

يقلى بقية البصل مع الفلفلة ويضاف له عصير الطماطم والملح والفلفل إلى أن يصبح مزيج سميك.

يضاف المزيج إلى صينية الفرن وتوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق وألف عافية.

أرز الدجاج مع الدارسين (القرفة)

4 أكواب أرز بسمتي

كمية من الشاي المطبوخ البارد تكفي لتنقيع الأرز

كيلو صدور دجاج بدون عظم وجلد

3 ملاعق كبيرة دارسين (قرفة)

عودان دارسين

6 حبات هيل

3 مسمار (قرنفل)

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم نصف ملعقة بهار مشكل

نصف ليمونة طازجة

4 ورقات من ورق الغار

ملح حسب الرغبة

زيت للقلي

ماء مغلي

علبتان مشروم (فطر)

100 غرام صنوبر

3 بصلات كبيرة أو أربع متوسطة مقطعة جوان

ح الطريقة

ينقع الأرز بالشاي البارد لمدة أربع ساعات.

تقطع صدور الدجاج (بدون جلد وعظم) إلى مكعبات وتسلق لمدة ساعة مع جميع المقادير ما عدا البصل، المشروم، والصنوبر.

يحمر الدجاج على حده حتى يشقر ومن ثم نضيف له علبتان مشروم.

بعد ذلك يخلط الأرز مع الدجاج والمشروم ونضيف له الملح وماء سلق الدجاج والماء المغلي (بحيث يغطي الأرز بحوالي 2 سم) ويترك (بنفس طريقة عمل الرز) حتى ينضج.

يحمر البصل (جوانح) + الصنوبر ونضعه فوق الأرز ويقدم ساخناً وبالعافية

أرز الدجاج مع الدارسين (القرفة)

4 أكواب أرز بسمتي

كمية من الشاي المطبوخ البارد تكفي لتنقيع الأرز

كيلو صدور دجاج بدون عظم وجلد

3 ملاعق كبيرة دارسين (قرفة)

عودان دارسين

6 حبات هيل

3 مسمار (قرنفل)

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم نصف ملعقة بهار مشكل

نصف ليمونة طازجة

4 ورقات من ورق الغار

ملح حسب الرغبة

زيت للقلي

ماء مغلي

علبتان مشروم (فطر)

100 غرام صنوبر

3 بصلات كبيرة أو أربع متوسطة مقطعة جوان

ح الطريقة

ينقع الأرز بالشاي البارد لمدة أربع ساعات.

تقطع صدور الدجاج (بدون جلد وعظم) إلى مكعبات وتسلق لمدة ساعة مع جميع المقادير ما عدا البصل، المشروم، والصنوبر.

يحمر الدجاج على حده حتى يشقر ومن ثم نضيف له علبتان مشروم.

بعد ذلك يخلط الأرز مع الدجاج والمشروم ونضيف له الملح وماء سلق الدجاج والماء المغلي (بحيث يغطي الأرز بحوالي 2 سم) ويترك (بنفس طريقة عمل الرز) حتى ينضج.

يحمر البصل (جوانح) + الصنوبر ونضعه فوق الأرز ويقدم ساخناً وبالعافية.

دام التألق ... ودام عطاء ك
كل الشكر لهذا الإبداع,والتميز
وبآنتظار روائع جديدك بكل شوق...!
ودي وعبق وردي