ياحروف المشاعر خذتي كل القلوب معك امانه قلبي قدري منزله سامحيني غيابي عام عنك مغصوب
تكملة الموضوع
ياحروف المشاعر خذتي كل القلوب معك امانه قلبي قدري منزله سامحيني غيابي عام عنك مغصوب
تكملة الموضوع
ياحروف المشاعر خذتي كل القلوب معك امانه قلبي قدري منزله سامحيني غيابي عام عنك مغصوب
تكملة الموضوع
|
|
|
 |
|
|
|
|
|||||||
| رد علي الموضوع |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
12-09-2010, 08:12 PM
|
||||||||||||
|
||||||||||||
مجموعة من أشهى الحلويات من مطبخ مها يوسف
مجموعة من أشهى الحلويات من مطبخ مها يوسف اخوتي أعضاء منتديات مشاعرهم الطيبين احببت ان اقدم لكم مجموعة من الحلويات للاستفادة منها في مناسباتكم والأعياد والف صحة ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك 
اللهم بلغنا رمضان
|
|
12-09-2010, 08:28 PM
|
#2 | |
كاتبة
|
شعيبيات  في اشي بيسموها شعيبيات واشي فطاير واشي مطبق واش بقلاوه كل واحد زي مابحب المقادير 10 رقائق بقلاوه 3 اكواب سمنه 3 كوب قطر الحشوات في حشوه بالجوز وهي 3 كوب جوز مطحون وسط ويمكن استبدالها بالفستق الحلبي او الكاجو 1 ونص كوب سكر ناعم وفي اشي بالجبنه العكاوي وهي نص كيلو جبن عكاوي ينقع من الليل مع الاستمرار في ازاله الماء عنه حتى يصبح حلو وفي اشي بعملها بالقشطه بس مش القشطه اللي في العلب الجاهزه بتنعمل بالقشطه العربيه وهي القشطه المطبوخه 5 كوب حليب نص كوب نشا 2 كوب سكر ناعم ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكر نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا اما طريقه عمل الشعيبيات نضع ال10 رقائق ونقطعها الى مربعات 10 في 10 سم ونضع في وسط المربع 2 م ك من اي نوع من الحشوه ونطوي احدى الزوايا الى الزاويه التي تعاكسها مربع تطويه من زاويته فيصبح مثلث بس ما تكثري حشوه علشان ما تطلع من الاطراف ونصفها في صينيه كل 4 مثلثات يشكلن مربع فهمتي علي وهكذا وتكون الصينيه عاليه الجوانب وتغمر بالسمن المذاب و تدخل فرن عالي الحراره 210 لمده 40 دقيقه تقريبا على الرف الوسط والنار من اسفل وننتظر حتى تلون الحبات باللون الذهبي وعند حصول ذلك نخرجها من الفرن ونصفيها من السمن جيدا ونغمر الحبات بالقطر الساخن وعندما تبرد نزينها بالفستق الحلبي المطحون وتقدم وصحتين وعافيه *** الفستقيه  وممكن نعملها بالسمسم وتسمى سمسميه او بالفستق وتسمى فستقيه واي نوع مكسرات جوز لوز وجوز الهند وممكن نعملها طبقات كل طبقه نوع من المكسرات وتسمى مخلوطه مكسرات وممكن بالفشار حبيبات الذره المقليه المقادير 2-3 كوب سمسم او اي نوع من المكسرات اللي حاببتيه فستق او لوز قطر ثقيل 2 كوب سكر + 2 ملقه عصير ليمون + 1 كوب ماء 2-3 ملعقه زيت او زبده نعمل القطر ونضيف اليه اي نوع من المكسرات على حده يعني كل نوع لحاله ونخلط حتى يصبح مزيج متماسك جدا وطري نوعا ما على نار وسط ونضيف الزبده ونبعده عن النار ونكون قد حضرنا قصدير مدهون بقيل من الزيت او كيس يتحمل الحراره ونرص مثلا السمسم مع القطر عليه ثم اللوز ثم جوز الهند ثم الفستق وممكن نوع واحد ويترك ليبرد ويقطع الصفوف  المقادير طحينيه تبعت الحمص 2 ملعقه كبيره 4 كوب طحين فرخه او سميد مطحون ناعم كثير طحين عادي 2 ونص كوب سكر ناعم 3 كوب زبده 1 كوب حليب سائل 3 كوب بكنج باودر 1 ملعقه كبيره يانسون ناعم 5 ملاعق كبار واذا بدك يبين في الصفوف حمصيه شويه في قلايه بس تطلع ريحته بيكون طعمه زاكي كثير واله نكهه مكسرات حسب الرغبه الطريقه نخلط الطحين والفرخه والبكنج باودر واليانسون ومن ثم نضيف الزبده ونفرك ومن ثم نضيف السكر والحليب حتى نحصل على عجينه متماسكه وطريه وندهن صينيه قطرها 30 سم بالطحينيه ونسكب العجينه ونملس سطحها وذلك بغمر اليد في الماء البارد ورص العجينه بشكل متوازي في الصينيه علشان ما يلزق في اليدين ونضع الصنوبر ونضعها في فرن 200 درجه في الوسط لمده نص ساعه او اكثر شوي ثم نخرجها ونقطعها مكعبات لما تبرد *** مدلوقه مع قشطه  وطريقته سهله اول اشي فرك كنافه وانا ذاكرته من قبل بس كمان رح اذكره 3 كوب سميد 1 كوب سمن 1 كوب سكر ربع كوب ماء نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات 4 كوب منه 1 كوب سمن 1 كوب سكر ناعم قشطه 3 كوب لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين هي الها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس نقوم بوضه الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان سكر ممكن تزيدوا وممكن نحط ماء الورد والزهر ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلت في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه وبديها مكسرات المعمول  العجينة: 2/1 كيلو من السميد. 3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم). 2/1 كيلو من السمن أو الزبدة. 1 كوب سكر. 2/1 كوب من ماء الزهر. 2/1 كوب من ماء الورد. 1 كوب من الماء للعجن. 1 ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء. 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة. 1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم. حشوة الجوز: 2/1 كيلو من الجوز 1 كوب من السكر. 4/1 كوب من ماء الورد. حشوة التمر: 2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور. 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة. رشة محلب ناعم. الطريقة: يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً. ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن. يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد. حشو الجوز: ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً. يضاف السكر إلى الجوز ويخلط. يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً. حشو التمر: إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه. تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة. يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع. يرفع عن النار ويترك حتى يبرد. يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة. يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول. تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق. يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً. تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول). توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي. تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة. توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق. تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب. تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة. في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها. يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف. يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد. ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.  *** بقلاوة اصابع  وكمان طريقتها زي زنزد الست بس الزينه تختلف  المقادير 10 رقائق بقطر 20 سم قشطه عربيه ورح اذاكرها تحت زيت للقلي 4 كوب وقطر 4 كوب وزينه فستق مع زهر الليمون القشطه المطبوخه 5 كوب حليب نص كوب نشا 2 كوب سكر ناعم ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكر نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا نقطع العجينه الى شرائح طويله وعريضه 10 سم نضع كل شريحتين من العجينه الواحده فوق الاخرى بجهة الطول ثم نضع نص شريحه بجهه العرض يعني زي شكل الصليب ونضع ملعقه قشطه او اكثر عند نقطه التقاء القطعتين نطوي الجهه اليمنى ثم اليسرى على القشطه ونلف بالطول زي وكانك بتلفي ورق عنب ثم عند الانتهاء نقليها بالزيت الحامي حتى تتلون ونصفيها ونضعها بالقطر البارد ثم يزين بوضع رشه فستق هذا الاصابع البقلاوه اما زنزد الست فتزين بالفستق وزهر اليمون وتحذير للجميع يمنع استخدام القشطه العاديه نستله في هذه الوصفه لانها عند القلي تتحول الى ماده خطره عند الاكل وتسبب تسمم بقج الفستق طبعا عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم فستق او كاجو او بندق او كرز معلب قطر 3 كوب زيت او سمن 3 كوب طريقتها سهله نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات 5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي اللي في الصوره اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت نغطي الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن حتى تتلون الغريبة وهي اسهل من هيك مافي طعمها زي البيتي فور ببس ادسم شوي  المقادير 4 طوب طحين 2 كوب زبده او سمن 2 كوب سكر بودره فستق مقطع المقادير هذه تهمل كليو ونص الطريقه نخفق السمن مع السكر حتى يذوب جيدا ونضيف الطحين ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكه وطرية وهسه بنشكلها باشكال عده ممكن تعملها دوائر ونضع في النص حبه فستق او اصابع ونرش الفستق عليها كلها او بشكل رقم 5 ونضع حبه فستق على طرفها او ممكن نعملها بشكل حلزوني او ممكن نحشيها بالتمر والصراحه انا جربتها وكعمها حلو كثير كثير نعملها بالتمر بعمل اسطوانة كويله من الغريبة وترق بشكل مستطيل ومن ثم توضع استوانه رفيعه من التمر - مع القرفه وحبة البركه او اليانسون حسب الرغبه - وتلف على بعض وتقطه بشكل اصابع بحيث يظهر التمر بالوسط عند التقطيع وترش بالسمسم او الفستق او الصنوبر او اللوز وترص في صينية مدهونه بالزبده في فرن 180 درجه في الوسط لمده نص ساعه حتى تتلون من اسفل ومش ضروري نلونها من اعلى ونخرج الصينية ونتركها تبرد وبعده نخرج الحبات من الصينية لانها وهي ساخنة بتتفتفت |
|
|
اللهم بلغنا رمضان
اقتباس |
|
12-09-2010, 08:37 PM
|
#4 | |
|
كاتبة
|
معمول بالجبنة المقادير: 4اكواب من السميد الخشن كوب من السميد الناعم نصف كيلوغرام من الزبدة قالب من الجبن العكاوي المنقوع و الخالي من الملح و مقطع الى شرائح الطريقة: تذوب الزبدة و ينقع فيها السميد و الفرخة طوال الليل. في اليوم التالي يستعمل القليل من الماء الساخن لدعك عجينة المعمول حتى تتماسك. تكور و توضع في القوالب الخاصة بالمعمول و تحشى بالجبنة ثم تغلق و تخبز الاقراص في فرن احمي مسبقا حتى تصبح ذهبية اللون. و حين تبرد ترش بالسكر الناعم  معمول بالقشطة والتمر معمول بالقشطة المقادير: - علبة قشطة - 2 كاسات دقيق أبيض منخول - 1/2 كاسة زبدة - 1/2 كاسة زيت - 1/2 ملعقة طعام خميرة - بيرة السريعة - ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من (شمر، يانسون) - ذرة ملح، ذرة سكر مقادير الحشوة: - 1/2 كيلو تمر مطحون - 1/2 ملعقة طعام هيل مطحون - 1/4 كاسة سمن الطريقة: * ضعي التمر في قدر وضعي عليه السمن والهيل وضعيه على النار وقلبيه جيداً واتركيه يبرد. * ادهني يديكِ بالزيت وكوري التمر بالحجم الذي ترغبين وهكذا حتى ينتهي المقدار. * ضعي الدقيق في زبدية وضعي عليه البهار والخميرة والملح والسكر وقلبيه جيداً. * ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها الزبدة والزيت ويخلط بخلاط الكيك جيداً إلى أن يصبح مثل الكريمة. * ضعي خليط القشطة فوق الدقيق واعجنيه جيداً باليد إلى أن تصبح عيجنة متماسكة. * قطعي العجينة إلى كرات حسب الرغبة ثم خذي قطعة من العجينة واضغطيها بيديكِ قليلاً ثم ضعي كرة التمر في وسط العجينة واغلقيها جيداً وضعيها في قالب المعمول الخاص واضغطي العجينة بيديكِ إلى أن تأخذ شكل النقشة التي في القالب. * اقلبيها وتوضع في الصينة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار. معمول بالقشطة المقادير: - علبة قشطة - 2 كاسات دقيق أبيض منخول - 1/2 كاسة زبدة - 1/2 كاسة زيت - 1/2 ملعقة طعام خميرة - بيرة السريعة - ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من (شمر، يانسون) - ذرة ملح، ذرة سكر مقادير الحشوة: - 1/2 كيلو تمر مطحون - 1/2 ملعقة طعام هيل مطحون - 1/4 كاسة سمن الطريقة: * ضعي التمر في قدر وضعي عليه السمن والهيل وضعيه على النار وقلبيه جيداً واتركيه يبرد. * ادهني يديكِ بالزيت وكوري التمر بالحجم الذي ترغبين وهكذا حتى ينتهي المقدار. * ضعي الدقيق في زبدية وضعي عليه البهار والخميرة والملح والسكر وقلبيه جيداً. * ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها الزبدة والزيت ويخلط بخلاط الكيك جيداً إلى أن يصبح مثل الكريمة. * ضعي خليط القشطة فوق الدقيق واعجنيه جيداً باليد إلى أن تصبح عيجنة متماسكة. * قطعي العجينة إلى كرات حسب الرغبة ثم خذي قطعة من العجينة واضغطيها بيديكِ قليلاً ثم ضعي كرة التمر في وسط العجينة واغلقيها جيداً وضعيها في قالب المعمول الخاص واضغطي العجينة بيديكِ إلى أن تأخذ شكل النقشة التي في القالب. * اقلبيها وتوضع في الصينة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار. * ضعيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون. * اخرجيها واتركيها تبرد ورشي على الوجه سكر بودرة بواسطة مصفاة صغيرة وتوضع في الصحن المعد وتقدم. * ضعيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون. * اخرجيها واتركيها تبرد ورشي على الوجه سكر بودرة بواسطة مصفاة صغيرة وتوضع في الصحن المعد وتقدم.  معمول التمر المقادير: ثلاث أكواب و ربع من الطحين الأبيض أصبعين زبدة حجم 113 جرام ، للواحد بيضتين واحد كوب سكر ناعم مطحون واحد ملعقة كبيرة بيكنج بودر : ممسوحةغير مملوءة بهار معمول : حبة حلوة مطحونة و حبة سودة مطحونة الطريقة: يخلط باليد الزبدة و البيض و السكر جيدا ثم يضاف الطحين المخلوط مع البيكنج البودر وبهار المعمول و تترك العجينة لمدة 10 دقائق و يحضر الحشو الحشو : تمر منزوع من النوى + هيل + دارسين : قليل + سمسم + بهار المعمول السابق بعد ذلك تكور العجينة كور صغيرة بحجم البندق وتحشى بالتمر وتكور باليد و يقطع الوجه و يشكل بالسكين يخبز بالفرن إلى أن يشقر من أسفل ثم يفتح الفرن من فوق إلى أن يشقر الوجه قليلا و يترك يبرد و يقدم بعد ذلك ملاحظة : لا يترك مدة طويلة بالفرن ، فقط ربع ساعة مع ملاحظته دائما البرما بالفستق الحلبي  البرما بالفستق الحلبي وممكن نعملها بجوز الهند او الفستق السوداني او الكاجو حسب الرغبه البرما الملفوفه وهذه المكونات تعمل 2 كغ المكونات عجينه العثملية 1 كغ فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب قطر 5 كوب زيت 5 كوب الطريقه نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث لا نرى الطاوله من خلالها نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه النمورة  نبدا بالنموره او الهريسة او الهرايس او البسبوسة كل منطقه حسب التسميه هذه الكمية تعمل 2 كغ 6 كوب سميد 1 ونص كوب سمن او زبده 2 كوب سكر ناعم 2ونص كوب ماء او لبن 2 ملعقه صغيره بكنج باودر 2 ملعقه كبيره طحينية 3 كوب قطر للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش الطريقه نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية حلاوة الجبن  المقادير تكفي 12 شخص 5 كوب جبنة عكاوي 2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه قشطة طازجه 2 كوب فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ وقطر نص كوب الطريقة ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ وصحه وعافيه الكنافة بجبن - ومنها انواع الخشنة .. والناعمة .. الكنافة الخشنة  اشي خشنة وبسموها كنافة خشنة واشي زي البرما بيسموها كنافة مبرومة واشي ناعمة بسموها كنافة نابلسية والكنافة بتنحشى بالجين العكاوي الحلو - - وفي اشي بيحشيها بالفستق او الكاجو او اي نوع من المكسرات - وفي اشي بيحشيها بالقشطه طيب المقادير الكنافه الناعمة بدها اشي بيسموه فرك واتذكروة مليح رح اعطيكم طريقته لانة معظم الحلويات العربية بدها فرك - الكنافه - البلورية -المفروكة - المدلوقه وغيرها من الوصفات طريقه عمل الفرك ومقاديره - مهم جدا احفظوها 3 كوب سميد 1 كوب سمن 1 كوب سكر ربع كوب ماء نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص 1 كغ فرك الكنافه اللي فوق 4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر 1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع 2 كوب زبده سائلة او سمن قطر وفستق حلبي مطحون للزينه الطريقة بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية 30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم وصحتين وعافيه الكنافة بجبن  اما الكنافه الخشنة و المبرومه فنحضر نفس مقادير الكنافه الناعمة بس بدل الفرك نحضر عجينة العثملية الشعيرات البيضاء ونقطعها شوي ونضع عليها الزبده نفس الطريقه اما الكنافه المبرومه فهي نفس طريقه عمل البرما نلفها ونضعها بشكل حلزوني في صينية الكنافة الكنافة الناعمة البلورية  البلورية وفي منها نوعين بيضاء تعمل بشعيرات الكنافه البيضاء وفي منها بني تعمل بفرك السميد زي ما سبق وذكرتة ويسمى بسما المقادير 500 غم من عجينة العثملية 4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا 5 كوب قطر 5 كوب زيت المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه الطريقة توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد وتقطع وتقدم واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع فرك الكنافه كما ذكرت سابقا ويخبز بنفس الطريقه *** تاج الملوك او عش الغراب او عش البلبل زي ما بدكم سموه وهي شبيهه بالبرما بس بتكون زي التاج جالسة نفس مقادير البرما بس بدل ما نلف البرما كلها على بعض بنلف كل قطعه لحالها بحجم العش الصغير قدر راحه اليد وتتخبز بالفرن من دون حشوة ولما تخلص تحشى بالفستق حب او كاجو او لوز او كرز معلب حب ويوضع القطر عليها *** الكول واشكور  اسمها بالضبط كل واشكر المقادير رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن نصنعها في البيت رح احكيلكم الطريق بعدين للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى لسان العصفور 3 كوب زيت او سمن 3 كوب قطر الطريقه نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم *** العثملية  المقادير 1 كغ عجينة عثملية او كنافه نص كغ قشطه طازه 5 كوب قطر 6 كوب زيت للقي وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص الطريق نقوم بقسم العجينه الى قسمين ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها على النار ونقليها حنى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق بحجم العجينة ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه حتى يصبع عندنا دائرتين من العثملية المقليه نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه ***     معمول العيد تفضلو المقادير : 4 كاسات سميد كاس دقيق كاس وربع زبدة ربع كاس سكر ناعم ربع كاس زيت ملعقة صغيرة خمرة فورية تذوب بقليل من الماء ملعقتين حليب بودرة 2كاس ماء الطريقة : يبث السميد مع الزبدة باطراف الاصابع ويترك 12 ساعه ليتشرب السميد الزبدة ثم نضيف الدقيق والسكر ونبث جيدا ونضيف الخميرة والزيت ونعجنها زين نمزج ملعقتين الحليب البودرة بكاسين الماء ونضيفهم ونعجن جيدا نتركهم شوى ترتاح العجينة لين مانجهز التمر الافضل نضيف للتمر شوى زبدة وقرفة مطحونه ونذوبه على نار هادئه . ثم نبدا بالحشو .  |
|
|
اللهم بلغنا رمضان
اقتباس |
|
12-09-2010, 08:46 PM
|
#6 | |
|
كاتبة
|
حلى فخم وسهل بالصور "  مقادير الطبقه الأولى: 1كاس حليب بودره نحمسه عالنار حتى يصير لونه ذهبي 3/4 كاس سكر 5 بيضات 1/2 كاس زيت 1 ملعقة طعام بيكنج بودر 1/4 ملعقة طعام نسكافيه تخلط جميع هذي المقادير بخلاط الكاس جيدا حتى تمتزج‘وبعدين نحطها بصينيه بايركس مستطيله وندخلها الفرن على درجة حراره متوسطه مثل الكيك لمدة 1/3ساعه او انك تختبرينها بعود اسنان او سكين وتتاكدين انها استوت مقادير الطبقه الثانيه 8 حبات جبن كيري فنجان سكر فنجان حليب سائل طازج مثل نادك ندى اللي موجود تخلط في الخلاط زين ثم نضعها فوق الطبقه الاولى بعد ماتستوي ونرجعها الفرن مره ثانيه بس هالمره نشغله من فوق دقايق بسيطه بس حتى يجمد الخليط ويتماسك. بعدها الطبقه الاخيره: 3/4 كاس ماء 3 ملاعق طعام حليب بودره 2 ملعقة طعام كاكاو بودره(هنتز) كيس واحد كريم كراميل توضع عالنار وتحرك جيدا حتى تغلي وبمجرد ان تغلي خلاص شيليها عن النار. تسكب فوق الطبقة الثانيه برفق ثم تزين بحبيبات الهيرشي والشوكلاته السائله وتدخل الثلاجه ..   حلى عيون المها المقادير: -1- كاسات دقيق 3ملاعق جوز هند ملعقة كبيرة باكمبودر 2 اصبع زبدة سائحة من حرارة الغرفة -2- يوضع فى الخلاط 3 بيض وكاس سكر ورشة فانيلا الطريقة: 1- تفرك جميع المقادير السابقة جيدا 2- تخلط جميع المقادير مع بعضها وتعجن جيدا يفرد نصف المقدار ويكون سمك العجينة المفرودة نصف سم ثم يوضع طبقة من التمر المهروس فوق العجينة ثم يفرد باقى العجينة فوق التمر ثم يقطع بقطاعة خاصة حسب الرغبة ثم تصف بصينية وتوضع بالفرن لمدة ربع ساعة من الاعلى والاسفل ثم تسقى بالشيرة  شاكريه دمشقية المقادير فخذ صغير أو كتف من لحم الضأن ثلاث ملاعق زيت نباتي بصلتان مفرومتان حبة فلفل متوسطة الحرارة أو باردة مقطعة شرائح نصف ملعقة شاي هيل مطحون ناعم ملعقة شاي قرفه نصف ملعقة شاي فلفل ابيض ملعقة شاي ملح ثمان اكواب ماء ساخن مقادير اللبن:- اربع اكواب زبادي قليل الدسم ثنين ملعقة نشاء نص كوب ماء بيضة واحدة مخفوقة قليلا ثنين ملعقة شاي ملح ملعقتا طعام زيت نباتيثلاث ملاعق كزبرة خضراء مفرومة فصان من الثوم مدقوق ناعم الطريقة:- تنضف اللحمه وتقطع مع العظام الى قطع صغيرة متوسطة الحجم يسخن الزيت في اناء واسع وعميق ذي قاع سميك ويحمر فية البصل لمدة دقيقتين ثم تضاف شرائح الفلفل الاخضر وتقلب حتى يصفر لون البصل تضاف قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى تشتد ويزول لونها الوردي ثم ترش بالهيل والقرفه والفلفل ويقلب لمدة خمس دقائق يضاف الماء الساخن وعندما يبدا في الغليان يغطى الاناء وتخفض الحرارة ويترك لمدة ساعة مع اضافة الملح قبل تمام النضج بدقائق ترفع قطع اللحم ويؤخذ من الخلاصة مقدار كوب واحد يحفظ جانبا وتحفظ باقي الخلاصة لستخدامات اخرى لاعداد خلاصة اللبن :- يخفق الزبادي قليلا ويوضع في الاناء الذي سلق فيه اللحم بعد غسله يذاب النشاء في نصف كوب ماء ويضاف الى الزبادي ثم تضاف البيضة المخفوقة وكوب خلاصة اللحمه يرش الخليط بالملح يوضع على النار ويحرك حتى يبدا في الغليان ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر تضاف قطع اللحم ويحرك وترفع الحراره الى المتوسط خمس دقائق ثم يرفع عن النار يسخن الزيت في مقلاة ويحمر فيه الثوم والكزبره ويضاف الى الشاكرية وهي ساخنه تقدم ساخنه مع الرز معمول المكسرات  المقادير: 3 اكواب طحين 1 كوب سكر ناعم 4/1 كوب حليب 2/1 1 كوب سمن نباتي يفضل السمن النباتي 1 م ك ماء زهر الحشوه: 2 كوب (لوز, جوز, فستق) مطحون طحن خشن 4 ملاعق كبيره سكر ناعم 2 م ك ماء زهر للوجه: سكر ناعم الطريقة: - ينخل الطحين مع السكر. يعجن بالسمن ثم يضاف الحليب وماء الزهر. تلف العجينه وتدخل الثلاجه. - تعد الحشوه وذلك بخلط كافة المقاديرمع بعضها البعض. - يؤخذ مقدار بحجم اللوز من العجينه ويحشي بملعقه صغيره من الحشوه( مثل طريقه حشو الكبه). حتى الانتهاء من الكميه ثم توضع في قالب المعمول حتى تأخذ الشكل المطلوب ثم تصف في صينية فرن غير مدهونه. - تدخل في فرن تم اشعاله من قبل والرجاء ملاحظه المعمول عند خبزه يجب ان يشقر او في بداية الاشقرار الجزء السفلي من العمول يتم استخراجه ويجب مراعاة هذه النقطة جيدا حتي لا يخبز اكثر من ذلك. - يستخرج من الفرن ويترك 15 دقيقه ثم يرش بالسكر الناعم . يلف بورق النايلون ويقدم مع القهوه شوكولا بحشوة الكورن فليكس  المقادير : كوب زبدة الفول السوداني او حليب نستلة . 1 م ك شوكلاته بودرة (حسب الرغبة) . 1\2 كوب كورن فليكس مكسر و لوز مجروش او بندق . 1\2 كوب بسكوت شاي مطحون . 1 اصبع زبدة مذوبة للتغطية : كوب شوكلاته خام-او جالكسي- مذوبة في حمام مائي (وممكن شوكلاته بيضاء أو العكس) . الطريقة: نخلط زبدة الفول السوداني + البسكوت المطحون + الزبدة .. ثم نضيف .. الكورن فليكس واللوز المجروش ثم نعجنها بالملعقة .. ثم .. نكورها كور صغيرة ونضعها في الثلاجه حتى تتماسك .. ثم .. نخرجها من الثلاجة ونسقطها في الشوكلاته المذوبة ونقلبها لنتأكد من تغطيتعا بالشوكلاته من كامل الجوانب .. ثم .. نضع عليها خطوط من الشوكلاته المذوبة بواسطة الملعقه ونضها في الثلاجة لتبرد الى وقت التقديم. وبالعافية على قلوبكم يا غوالي المهلبية مع الكورن فليكس...طبق حلويات رائع  يقدم موقع حلويات بالصور لزواره وصفة وطريقة عمل المهلبية مع الكورن فليكس...طبق حلويات رائع ولذيذ الطعم. المقادير: -ليتر ونصف الليتر من حليب -5 ملاعق كبيرة سكر -ملعقة كبيرة نشاء لكل كوب حليب -علبة قيمر -أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة -قليل من ماء الزهر -كوب أو أكثر من الكورن فليكس طريقة التحضير: -نحضر مقدار ليتر ونصف ليتر حليبا ونضع لكل كوب حليب ملعقة كبيرة نشاء ونرفع الخليط على النار مع مقدار خمسة ملاعق كبيرة -سكر ثم نضيف أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة وقليل من ماء الزهر ونحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ثم نطفىء النار، ونضيف -بسرعة علبة واحدة قيمر ونحركها جيدا حتى تتداخل مع المهلبية، ثم نحضر كورن فليكس ونضربه مرة واحدة في الخلاط بحيث -يتفتت قليلا ولا يصبح بودرة فقط يتكسر ثم نفرد طبقة من الكورن فليكس بقاع البايركس ونسكب المهلبية الساخنة، ثم نفرد بقية الكورن فليكس على الوجه. -تقدم ساخنة، وبجانبها القطر البارد. حلى الاناناس الكذاب .. وبالصور .. مقادير الطبقه الاولى: 1كأس جوز هند 1كأس حليب بودره 4 بيضات بياله ماء نص بياله زيت نص بياله سكر 1ملعقه بيكنج بودر .............................. ... الطبقه الثانيه: 1 علبه حليب مركز (نستله) 10 حبات جبن كيري ....................... الطبقه الثالثه: بسكوت اولكر بالسمسم ..................... الطبقه الرابعه: 2 ظرف كريمه كراميل 1 سفن آب ................. الطريقه: 1_نخلط الطبقه الاولى في الخلاط ونصبه في صينيه تيفال ثم تحطينها بالفرن. 2_ تخلطين الطبقه الثانيه في الخلاط ثم تصب على وجه الصينيه بعد مايتشقر اطرافه ورجعيها للفرن على العين العلويه. 3_بعد ماتتماسك تخرجينها وهي ساخنه صفي عليها البسكويت 4_اتركيها لين تبرد شوي والطبقه الرابعه اخلطيها على النار لين ماتغلي ثم ارفعيه عن النار ثم صبيها على وجه الصينيه. 5_ثم دخليها الثلاجه لين ماتبرد وتثبت طبقاتها ثم قطعيها بكاس او علبه البيكنج بودر اهم شي يكون على نفس الحجم. وصفيها في ورق بليسيه كبير .. |
|
|
اللهم بلغنا رمضان
اقتباس |
|
12-09-2010, 09:10 PM
|
#7 | |
|
كاتبة
|
هريسة , بسبوسة , نمورة 2 ونصف كوب سميد 1/2 كوب دقيق ا كوب سمن او زبدة طرية 1و ربع كوب لبن او ماء ملعقة صغيرة باكينغ باودر 2 ملعقة طحينة لدهن الصينية 3 اكواب قطر يخلط السميد و الدقيق والباكينج باودر و السكر معا. يضاف السمن واللبن او الماء ونخلط حتى نحصل على عجينة (( قد تلتصق قليلا بالاصابع مو مشكلة )) تدهن صينية فرن قطرها بين 30 سم – 35 سم ويمد فيها العجين ... بسكين غير حادة نرسم على وجهها خطوط متوازية بحيث يكون شكلها عند التقطيع النهائي بهيئة مَعين ... توضع في فرن محمي متوسط الحرارة حتى تنضج وتحمر ... تسقى بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد او العكس يعني القطر ساخن وهي باردة ... طريقه عمل كنافه بالقشطه المقادير: 1/2 كيلو كنافه كوب سمن سايحه للقشطه: 2 كوب حليب 5 ملاعق كبيره دقيق كوب قشطه للقطر: 1/2 1 كوب سكر 3/4 كوب ماء عصير ليمونه فانيليا الطريقه: تحضير القطر: نخلط مكونات القطر كلها في اناء ماعدا الليمون و الفانيليا نضع الاناء علي النار الهادئه و نتركه حوالي 10 دقائق ثم نضيف الليمون و نتركه يغلي قليلا ثم نضيف الفانيليا و نبعد القدر عن النار و نتركه ليبرد تماما  تحضير القشطه: ندوب الدقيق في الحليب علي البارد ثم نرفعهم في اناء علي النار حتي يسمك الخليط هكذا  تحضير الكنافه: - تفتت الكنافه و تفرك جيدا بالسمن السايح - ندهن صينيه بالسمن - نضع نصف مقدار الكنافه - نضغط علي الكنافه الموجوده في الصينيه جيدا جدا باستخدام صينيه اخري اصغر منها - نرش مقدار من السمن السايح - نغطي الكنافه بطبقه القشطه (مع الابتعاد عن الاطراف)  نضيف النصف الآخر من الكنافه المفروكه بالسمن و نضغط عليها مرة اخري - نرش مقدار جيد من السمن السايح   قدرة قادر ان شاء الله تنال اعجابكم. المقادير: 1 كاسة سكر محروق ويوضع بالصينية( دائرية) مقادير الكراميل: 3 بيضات - فانيليا - 2 كاسة حليب بودرة - 2 كاسة ماء - كوب سكر . يخلط مع بعض في خلاط العصير ويوضع فوق السكر. مقادير الكيك: 2 بيض - فانيليا - بشر ليمون - 2/1 كاسة حليب سايل - 2/1 كاسة زيت - ملعقة كاكاو - 1 كاسة دقيق - ملعقة ونصف بيكن بودر - كوب سكر يخلط مع بعض بخلاط العصير ماعدا الدقيق والبكن بودر ثم يوضع في الفرن في حمام مائي من تحت ثم من فوق حتى ينضج. وبأذن قدرة قادر تنفصل الى طبقتين طبقة كيك وطبقة كراميل وبعد ماتبرد تقلبيها وبالهناء والعافية كيكة التمر المقادير خمس بيضات كوب زبدة كوب سكر قطرات فانيلا ملعقة صغيرة بيكنج بودر كوبين دقيق كوبين تمر منزوعة النواة ومقطعة صغيرة رشة قرفة ملعقة كبيرة كاكو للتزين مربى مشمش الطريقة تخلط جميع المكونات معا وتزج في الفرن حتى تنضج ثم تزين بالمربى تشيز كيك  جميعنا نرغب بتناول الحلوى بعد الوجبات الرئيسية، واليوم نقدم لكم عبر موقع فرفش حلوى التشيز كيك لكل محبي الحلويات المليئة بالأجبان خاصة. صحتين وألف عافية.. المقادير: علبتين بسكويت. إصبع زبده (113 غرام). علبة قشطه (170 غرام). 6 أصابع شوكولاتة بالحليب محشوة بالنوغا والكراميل (مثل المارس – 50 غرام للحبة). حليب محلى مركز (397 غرام). 6 مكعبات جبنة طرية (120 غرام - مثل جبنة كيري أو بوك). كيس بودرة كريمة الخفق. الطريقة: 1. نضع علبتين بسكويت مطحون مع أصبع زبده ثم نرصها بالصينية. 2. نضع قشطة مع جبنه كيري وستة حبات مارس مع الحليب المحلى بالخلاط ثم نضيف إليهم بودرة كريمة الخفق. 3. نسكب المزيج فوق البسكويت الموضوع في الصينية. حلى الاولكر بالصور  ::المقادير :: 1بسكوت (200 جم ). 1 كوب حليب سائل. 2 كوب حليب بودر. 1/2 كوب سكر . 1 قالب زبده(200جم).سايحة 1 قشطه شوكلاته قطع صغيره.(احسن كاكاو حق هالطبق اولكر القطع) 1/2 علبة حليب مركز ومحلى(297)جم 12 قطعه جبن كريمة مربعة (18جم). قليل من(نسكافيه) ::الطريقة:: تغمس قطع البسكويت بالحليب السائل ثم تصف طبقتي بسكويت في صينية مستطيله . - يحمص حليب الباودر حتى يصبح ذهبي. - يخلط السكر مع الزبده والقشطه بالخلاط الكهربائي ثم يضاف اليه الحليب المحمص ويسكب المزيج على البسكوت . - تصف قطع الكاكاو على الخليط السابق. يخلط بالخلاط الكهربائي الحليب المركز مع قطع الجبن حتى يصبح خليطا متجانسا ثم يسكب قليل منع على قطع الشوكلاته ويرش عليه قليل من النسكاافيه - توضع الشكولاته في الثلاجه حتى تجمد تماما ثم تقطع وتقدم مع القهوه . سويس رول فخم   المقادير: 4 علب بسكويت أوريو 4 علب بسكويت بكريمة الكاسترد وممكن اي نكهه تفضلي علبة قشطة الطريقة : يطحن البسكويت بطاحونة القهوة كل نوع لوحده .  تضاف ملعقتين من القشطة إلى بسكويت الأوريو ويعجن جيداً ، وتضاف ملعقتين من القشطة إلى بسكويت الكاسترد أيضاً ويعجن . يفرد البسكويت بين قطعتين من البلاستيك وتقص الأطراف بالتساوي ، كل نوع لوحده . توضع طبقة بسكويت الكاسترد فوق بسكويت الأوريو ويلف رول مع الضغط على الرول ويلف جيداً بواسطة القصدير .  يدخل البسكويت إلى الفريزر لمدة ساعة ثم يخرج ويفك القصدير ويقطع البسكويت إلى حلقات وترتب في طبق التقديم والقشطه اذا احتاجت زياده اضيفي  الكــــــــــــــــنافه النابلسيه نضع في زبديه قليل من الزيت وملعقه من السمن النباتي وقليل من صفار الزعفران ونخلطهم مع بعض ونضع عليه الكنافه وتفرك حتى تتشربه وتاخذ اللون ونرص الكنافه في الصنيه  ونضع عليها جبن عكاوي ((الجبن العكاوي شديد الملوحه لزم ينقع في ماء اكثر من مره حتى يغسل من الملح))  بعد كذا ممكن انك تدخليها الفرن من تحت بس حتى تتحمر وتذوب الجبنه واذا خرجتيها تقلبيها وتسقيها شيره او تغطيها بطبقه رقيقه من الكنافه وتخليها الفرن مثل كذا  وبعد النضج تقلب وتسقى شيره  شوفوا كيف من الداخل  القطايف بالجبنــة  المقادير: 1. 1 كيلو قطايف متوسطة الحجم. 2. 2/1 كيلو من الجبنة البيضاء. 3. 4/3 كوب من السمن أو الزبدة. 4. (القطر حسب الطريقة السابق ذكرها). الطريقة: 1. يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً. 2. يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء. 3. يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن. 4. يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً. 5. يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز. 6. توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص. 7. تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة. ملاحظة: يمكن إنــــــتاج قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر ومـــــاء الـــــزهر. قطــايف بالجـــوز  المقادير كوب من الجوز . منقى ومفروما فرما ناعما 4/1كوب من السكر ملعقة طعام من ماء الزهر للجوز. 3/1 كوب من السمن او الزبده 3 اكواب من القطر عجينة القطايف 2/1 كلغ من الطحين 2/1 ملعقة صغيرة من الخميرة المذوبه بنصف كوب من الماء الفاتر 2/1 ملعقة صغيرة من الكربونات المذوبه في 4/1 كوب من الماء طريقة التحضير 1. اخلطي الجوز مع السكر . ثم اضيفي ماء الزهر وحركي جيدا 2. لتحضير العجينه . اعجيني الطحين مع الخميره . اتركي العجينه جانبا لمدة 10 دقائق. اضيفي الكربونات الى العجينه . صبي 4/1 كوب فنجان قهوه من الخليط بواسطة قمع الزيت في مقلايه التيفال على نار قويه حتى تجف مدة 3 دقائق . كرري العمليه حتى تنتهي كمية العجين. 3. احشي كل قرص من اقراص القطايف بملعقة طعام من مزيج الجوز اطوي القرص واضغطي على اطرافه بالاصابع جيدا او ضعي قرصين فوق بعضعهما . 4. ادهني الاقراص بالزبده وضعي الاقراص في صينيه المعدة للخبز. ضعي الصينيه في فرن ساخن (220 درجه مئويه) لمدة 5 دقاثق. 5. اغمسي اقراص القطايف بالقطر الساخن . قدميها ساخنا.. القطايف بالفستق الحلبي  افرمي الفستق الحلبي فرم خشن نوعآ ما وبعدين حطيه في صينية الفرن وحطيه تحت شواية الغاز الي من فوق علشان يتحمص "هاي الخطوة مهمة لأنها هي الي ابتعطي للفستق الطعم الطيب" انتبهي للفستق لانه بيتحمر ابسرعة .. بعد ما اتحمصيهم كويس اخلطيهم مع جوز الهند وقرفة و 2 م سكر مع 2 م قطر وحركيهم مع بعض لحد ما يتماسكوا "طبعآ زيدي شوية قطر لو احتجتي". وبسسسسس احشي فيهم القطايف العادية وقليهم بالزيت وحليهم بالقطر. المهلبية السورية  أطباق الحلويات من ضروريات شهر رمضان الكريم، فالصائم لابد له من أن يعوض السكريات في جسمه خصوصا الذي يبذل مجهودا كبيرا أثناء فترة الصيام.. المقادير: ـ 1000 مل من الماء. ـ علبة واحدة '397غ' من الحليب المكثف المحلى. ـ 4ملاعق كبيرة حليب مجفف كامل الدسم. ـ كوب واحد أو 100غ من اللوز المطحون. ـ نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ـ 4ملاعق كبيرة من مسحوق الأرز المصري. ـ ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. التحضير: يمزج الماء مع الحليب المكثف المحلى، والحليب المجفف، واللوز والهال المطحون، ومسحوق الأرز في قدر كبيرة، ويغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك.. بعد ذلك تخفف الحرارة ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف إليه ماء الورد ثم يُرفع عن النار.. تُسكب المهلبية في أكواب وتُبرد، وتُزين باللوز وتُقدم.... |
|
|
اللهم بلغنا رمضان
اقتباس |
|
12-09-2010, 10:09 PM
|
#8 | |
|
كاتبة
|
القشطليــةالمكونات للقشطليةالمقادير :3 أكواب حليب بودرة2 كوب ونصف ماءنصف كوب ماء مغلي مذوب به ملعقتين طعام جيلاتينثلاثة أرباع كوب سكرعلبتين قشطةملعقتين طعام ماء زهرللزينةعلبة قشطةكيس دريم ويبفستق حلبي مطحونالطريقة :في خلاط العصير نخلط جميع المقادير جيداً حتى تتجانس مع بعضها ثم نسكبه في اطباق صغيرة الحجم..ونضعها في قسم التجميد من الثلاجة لمدة نصف ساعة.. وبعدها نخرج الأطباق ونخلط علبة القشطة وكيس الدريم ويب معأً جيداً..وندهن وجه الأطباق بكمية متساوية من الخليط ونرشها بالفستق الحلبي وتوضع في الثلاجة وتكون جاهزة للتقديم بعد ساعتين بإذنه تعالىبســـبوسة...~المقادير :1 كوب سميد 1 كوب بسكويت مطحون نصف كاس سكرنصف كاس زيت 4 بيضات 1 ملعقة فانيلا 1ملعقة بيكنج باودرللوجه : شعيريه باكستانيه مكسره حليب نستله فستق مفروم الطريقه :تخلط المقادير بملعقة خشب وتسكب في صينية فرن مدهونه وترش بالشعيريه الباكستانيه وتخبز بمجرد خروجها من الفرن تسقى بحليب نستله وترش بالفستق المفروم الكنافة بالقشطة..~المقادير :كيس كنافة طازجة،1 باكيت زبدة(100 جم) ،2ملعقة سمن،شيرة باردةمقادير الحشوة:4علب قشطة،3ملاعق نشا،كاس ماء،3ملاعق حليب بودرة،الطريقة:__ تخلط مقادير الحشوة الماء ثم الحليب والنشا بالشبك اليدويعلى النا حتى يبدا يثقل الخليطثم تضاف القشطة وتترك لتبرد__ تطحن الكنافة بالخلاط الكهربائي ويضاف لها الزبدة و وتفرك__ يوضع 1/2 كمية الكنافة في قالب الفرن وتضغط باليد حتى تتماسك ثم الحشوة ثم باااقي الكنافة ثم يضاف السمن للوجه-__ تدخل الفرن من اسفل على نار متوسطة 180 درجة لمدة 1/2 سااعة او حتى تحمرثم تحمر من اعلىـــ تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلا ثم تسقى بالشيرة الباردةوتقدماللقيمات..~المقادير:كاس دقيق،ملعقة صغيرة خميرة،ملعقة صغيرة نشا،ملعقة طعام حليب،رشة ملح،ماء دافي للعجنالطريقة:ـــ تخلط المقادير السابقةمع بعضها__ تعجن بالماء الدافي حتى نحصل على عجينة شبه سايلة__ نضرب العجينة باليد اكثر من مرة لتختمر اسرع__تترك العجينة لمدة من 1/2 ساعة او اكثر مغطاة في مكان دافي__ تكور العجينة باطراف الاصابع او بالملعقة وتوضع في زيت على نارهادئة مسبق التسخين(حتى يكون لونها واحد وناضجة من الداخل)__ تصفى من الزيت وتغمر بالشيرة الباردة(نقطة مهمة)..ثم تصفى من الشيرةحلى فووور سيزون اليوم حبيت أنزل لكم طريقه عمل حلى الفور سيزونبصــراحه كلمه طعمه رووعه قليله وكمان شغلته بسيطه بالحيــلماراح أطول عليكم شوفوا أنتو الطريقه طبعـآ مرفقه بالصوروبالنهايه أحكموا عليه المقــادير:حليب ..قشطه ..نسكافه .. 4 كريم كارميل ..بسكوتــ شاهي ..كاكاوو بودرة ..كيكــ امريكانا ..أو إي كيك جـاهز,,الطريقه :أول شي ناخذ الكيك ونفتته ونرصه بالصينيهونضغط عليه باليد ...وبعدين نعمل الصوصوهوه 3 ملاعق حليب وملعقه نسكافيهع حسب ذوقكم ياتكثرون النسكافيه أو تقللونهاتذوبينهم بكاس مويه بس مو مليان عشان ماتكون الطبقه سايله~.بس حق التشريب ...وبعدين نكسر عليه بسكويت شاهي بس غطي ع طبقة الكيك أنا كثرت البسكويت هنا تاخذين 2 ظرف كريم كراميل و4 ملاعق حليب و2 كأس مويهوتحطينهم ع النار لحد ماتغلى ...خذيهم وحطيهم بالخلاط مع ملعقه نسكافيه وعلبة قشطهوباكيت بسكويت شاهي كامل وخلي شغلك سريع عشان الكراميلمايتماسك وتخرب عليك ,,,وعالطول حطيهم بالصينيه فوق طبقه البسكويت ,,,وبعدين تحطي 2 كريم كراميل و4 ملاعق حليب وكاكاو بودرهوفنجان قهوة سكر و2 كأس مويه وتنحط ع النار لحد ماتغلى ...ونحطه فوق الكراميل اللي سويناه آخر مره وندخله الثلاجه لحد مايبرد وهوه كل ماطول بالثلاجه كل ماطلع طعمهخيــــــــــــــــــــــآل
|
|
|
اللهم بلغنا رمضان
اقتباس |
| رد علي الموضوع |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| مها, مجموعة, أسمي, مطبخ, الحلويات, يوسف |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
العرض العادي
