, > طبق رمضان متجدد لعيونكم ,,

لحم الضأن المقلي بالنعناع

المكونات

1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

700 جرام من لحم الضأن المسلوق " المقطع إلى مكعبات وغير كامل النضج"

1 ثمرة بصل مقطعة إلى أجزاء صغيرة

1 كيلو فاصوليا خضراء " منظفة جيداً "

1/2 كيلو صلصة طماطم

1 كوب ماء

ملح وفلفل

ملعقتان صغيرتان من أوراق النعناع الطازجة

طريقة التحضير

يُسخن زيت الزيتون فى مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة الحرارة

تشوح مكعبات لحم الضأن مع البصل حتى تكتسب اللون البني

تضاف الفاصوليا الخضراء مع التقليب لمدة 10 دقائق

تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل والنعناع ، مع تهدئة درجة حرارة الموقد ويغطى الإناء حتى تنضج الفاصوليا وتقدم .
ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

دجاج بنكهة العسل والزنجبيل

المكوّنات و المقادير

كيلو جرام أجنحة دجاج

ربع كوب صلصة الصويا

أقل من ربع الكوب عسل به قطرات ليمون

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

خل أبيض

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

ملح

فلفل أسود

بهارات

جوزة الطيب

طريقة التحضير

اخلطي صلصة الصويا و العسل والزنجبيل والملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وضعي الخليط جانباً

اغسلي أجنحة الدجاج جيدا بالملح والخل ثم اشطفيها وانقعيها في خليط صلصة الصويا

وأدخليها الثلاجة لمدة 3 ساعات

أخرجيها من الثلاجة ورشيها بالسمسم ثم اشويها في فرن حرارته 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، وتقدم ساخنة .

دجاج مشوي بالخضروات

المكوّنات و المقادير

2 دجاجة

3 حبات كوسا

3 حبات جزر

2 فلفل

2 بصل

ثوم

كاتشب

ملح

علبة زبادي

بهارات

طريقة التحضير

نقطع الدجاج ونغسلهم بالليمون و الخل جيداً

نقطع الخضراوات مربعات ، ونخلطهم مع الملح والفلفل الأسود

نخلط الكاتشب والبهارات والملح والزبادي جيداً ونضعها على الدجاج

وفي أكياس مخصصه للشوي نضع الخضروات أسفل ثم نضع الدجاج فوقها ونغلق الكيس ونفتح 6 فتحات من فوق الكيس

ندخل الكيس الفرن إلى أن ينضج الدجاج

نفتح الكيس من الجانب ونفرغ الدجاج في طبق ، ونشغل الشواية ونضع الدجاج لتحمر وتقدم

سبانخ سوتيه بالثوم

المكوّنات و المقادير

1 كجم سبانخ

2/1 حزمة كزبرة طازجة ومفرومة

1 بصلة متوسطه مفرومة

3 فصوص ثوم

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة ومطحونة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

طريقة التحضير

تغسل السبانخ جيداً ، وتقطع السبانخ " الأوراق والفروع " إلى قطع كبيرة . توضع السبانخ في إناء كبير مع الكزبرة الطازجة و4/1 كوب ماء وتوضع فوق نار متوسطه مرتفعه حتى تقل كمية السبانخ إلى النصف

في هذه الأثناء ، تخلط البصلة والثوم والكزبرة الجافة وتضاف إلى الإناء وتقلب

يضاف الملح والفلفل، تخفض النار وتترك لتطهى لمدة 15 دقيقة

يضاف عصير الليمون ويقلب و يترك لمدة دقيقة أخرى ، وتقدم فوراً . -

معكرونة باللحم و البصل الأخضر

المكوّنات و المقادير

500 جرام لحم مفروم، خشن

3 ملاعق كبيرة زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل، مفروم خشن

1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

4/1 كوب بقدونس، مفروم

4 عود بصل اخضر، مفروم مع الأروراق

الصلصة:

3 ملاعق كبيرة زيت ذرة

2 عود بصل اخضر، مفروم

2 فص كبير ثوم، مهروس

4 حبة متوسطة طماطم، مقشرة ومفرومة

4/1 كوب معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2/1 ملعقة صغيرة قرفة

2 كوب ماء

500 جرام مكرونة سباجيتي

طريقة التحضير

1. في قدر متوسط الحجم ضعي اللحم والزيت، قلبي على نار متوسطة الى ان يجف، اضيفي البصل، الثوم،الملح و الفلفل، قلبي الى ان يلين البصل و ينضج اللحم. اضيفي البقدونس و البصل. دعيه جانبا.

2. الصلصة: في قدر ضعي الزيت، البصل و الثوم سخني على نار متوسطة مع التقليب الى ان يلين البصل، اضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، القرفة و الماء، اتركي الصلصة على النار الى ان تغلي.

3. اسلقي المكرونة. سخني الفرن200مْ. احضري طبق فرن متوسط الحجم او اطباق فردية.

4. خذي عدة اعواد من المكرونة بيديك اليمنى، لفيها على اصابع يدك اليسرى ليتكون لديك دائرة مفتوحة من الوسط مثل العش. ضعيها في الطبق.

5. وزعي اللحم في الأعشاش، وزعي الصلصة، غطي الطبق بورق الالمنيوم، ضعي في الفرن30 دقيقة

شرائح لحم البقر الطرية

المقادير
500 غ من لحم البقر الهبر الطري
ملعقتا طعام من زيت دوار الشمس
رأس فليفلة حمراء، مقطع إلى شرائح
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح
150 غ عرانيس ذرة صغيرة، مقطعة طولياً إلى نصفين
ملعقة طعام من الخل البلسمي
3 ملاعق طعام من صلصة الصويا الداكنة
6 ملاعق طعام من الصلصة البنية
أرز مسلوق للتقديم

طريقة التحضير

1- تقطع شرائح اللحم إلى أشرطة طويلة ورفيعة. يحمى الزيت في قدر كبيرة وتقلى شرائح البقر لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تحمرّ. ترفع شرائح اللحم من القدر وتوضع جانباً. تضاف الفليفلة مع البصل الأخضر وعرانيس الذرة ويتابع القلي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يطرى الخليط.

2- يخلط الخل مع صلصة الصويا والصلصة البنية. تعاد شرائح اللحم إلى القدر وتسكب فوقها الصلصة. تترك القدر على النار حتى الغليان ويقدم الطبق مع الأرز المسلوق.

في الحصة الواحدة: 280 وحدة حرارية، 11 غ دهون (3غ دهون مشبعة)، 15 غ كربوهيدرات -

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

ملعقتا طعام من زيت دوار الشمس
بصلة حمراء صغيرة مفرومة
400 غ بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين
100 غ كبيس فليفلة حريفة، مصفّاة
200 غ بندورة كرزية
4 ملاعق طعام كاتشاب حريف
50 غ جبنة تشيدار مبروشة
القليل من البقدونس المفروم

طريقة التحضير

1- يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ.

2- تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة. يضاف الكاتشاب وترش التوابل حسب الذوق. ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء.

في الحصة الواحدة

226 وحدة حرارية، 12 غ دهون (3.5 غ دهون مشبعة)، 24 غ كربوهيدرات. -

طاجن الأرز باللحم

المكوّنات و المقادير

4 أكواب أرز

4/1 كوب زيت ذرة

750 جرام لحم بقر أو غنم مقطع مكعبات

2 حبة كبيرة بصل شرائح

3 - 4 فص ثوم شرائح

2 قطعة ورق غار

2 عود دارسين

4- 6 حبة قرنفل

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2/1 ملعقة صغيرة دارسين ناعم

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 حبة كبيرة طماطم مفروم

4 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة ملح

4/1 كوب صنوبر مقلي

طريقة التحضير

اغسلي الأرز جيداً وانقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة أضيفي اللحم قلبي على كافة الجوانب إلى أن يتحمص اللحم قليلاً

أضيفي البصل الثوم وقلبي باستمرار إلى أن يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم

أضيفي الدارسين والهيل والفلفل والطماطم، قلبي إلى أن تتوزع المكونات جيدا،

ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم ، إذا أصبح اللحم جافاً أضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم (يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).

شغلي الفرن احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرز مع اللحم، غطي الطبق بورق الألمونيوم ، ادخليه إلى الفرن لمدة ساعة أو إلى أن ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء

وزعي الصنوبر على سطح الطاجن قدميه ساخناً. -

دجاج بالحبهان (الهيل)

المقادير

1/2 1 كيلو دجاج قطع

25 حبة جبهان

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

1/4 1 كوب زبادى مصفى

1/2 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

بشر ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

3/4 1 كوب حليب جوز هند

6 فلفل أخضر حار

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

3 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

الطريقة

- يُغسل الدجاج بالماء البارد و يُجفف .

- يُقشر الحبهان من القشرة الخارجية ،تُضع الحبات الداخلية الداخلية فى مطحنة أو الهونو تُجرش .

- يُخلط الثوم مع الزنجبيل و قليل من الزبادى (حوالى 3 ملاعق)حتى يصير كالمعجون .

- يُضاف الحبهان و الفلفل الأسود و بشر الليمون و يُقلب مع الخليط.

- يُصب الخليط فوق الدجاج و يُغطى و يُترك بالثلاجة أثناء الليل أو لمدة 6-8 ساعات .

- يُسخن الزيت أو السمن فى مقلاة على نار متوسطة.

- تُضاف قطع الدجاج و تُحمر مع التقليب .

- يُضاف المتبقى من الزبادى ،حليب جوز الهند و يُترك الخليط حتى يبدأ فى الغليان .

- تُخفف الحرارة و يُضاف الفلفل و الكزبرة و يُغطى و يُترك حوالى 25-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج .

- يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون .

ظهر ضأن مع حلقات خضار بالفرن

المقادير

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

عصير ليمونة

1/2 كوب زيت زيتون

5 بصل متوسط (شرائح)

3 حبة كوسا خضراء (حلقات)

3 حبة كوسا صفراء (حلقات)

5 حبة طماطم كبيرة (شرائح)

4 حبة بطاطس كبيرة مُقشرة (حلقات)

1 ظهر ضأن ( ريش) قطعة واحدة

1 حبة بطاطس كبيرة بالقشر

1 كوب بصل صغير ( أضاليا) مشوي

2 كوب مرق

3 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشورة

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُخلط الثوم مع الزعتر، الملح والفلفل، بشر وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء عميق.

- يُتبل البصل بالخليط السابق مع التقليب الجيد حتى يتشرب من التتبيلة.

- يُنشل البصل من التتبيلة ثم يُفرد في قاع صينية فرن كبيرة بحيث يُغطي قاع الصينية تماماً.

- تُرص حلقات الكوسا، الطماطم والبطاطس بالتبادل فوق البصل على أحرف الصينية فقط وبشكل مائل.

- يُربط جانبي ظهر الضأن بخيط لحام بحيث يُصبح شكله مثل التاج.

- يُتبل الظهر بنفس تتبيلة البصل ثم يُوضع في منتصف الصينية بين حلقات الخضروات ويُوضع في منتصف التاج حبة بطاطس كبيرة بالقشر للحفاظ على شكل التاج (كما يُمكن وضع طبق معدني به بصل صغير مشوي).

- يُرش المرق فوق الخضروات وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُرش بالجبن البارمازان.

- يُغطى الظهر بورق ألومنيوم ثم يُوضع بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج.